La temperatura correcta del agua hace la diferencia entre un café equilibrado y uno amargo o ácido.
Sin termómetro: hierve el agua y espera el tiempo de reposo indicado. La temperatura caerá aproximadamente 1°C cada 10-15 segundos.
Ver más herramientasEl agua demasiado caliente (+96°C) extrae compuestos amargos. Muy fría (-88°C) sub-extrae y da un café ácido y aguado.
En Bogotá (2.600 msnm) el agua hierve a ~91°C. En Medellín (1.495 msnm) a ~95°C. La altitud cambia tu temperatura de trabajo.
Espresso: 90-94°C. Pour over: 90-96°C. AeroPress: 80-95°C (versátil). Prensa francesa: 93-96°C. Turco: llevar a hervor lento.