Descubre cuántas tazas al día necesitas vender para que tu cafetería cubra todos sus costos fijos y empiece a ser rentable. Una herramienta esencial antes de abrir o para analizar tu operación actual.
Es el nivel de ventas en el que tus ingresos cubren exactamente todos tus costos — no ganas ni pierdes. Por encima de ese punto empiezas a generar utilidad. Es uno de los indicadores más importantes para evaluar la viabilidad de un negocio de café.
Los costos fijos son los que pagas cada mes independientemente de cuánto vendas: arriendo, nómina, servicios. Los costos variables cambian según lo que produces: café, leche, vasos, servilletas. El punto de equilibrio solo depende de los costos fijos y del margen por cada unidad vendida.
Una cafetería pequeña en Colombia vende entre 50 y 150 tazas al día. Una cafetería mediana puede superar las 200-300 tazas. El número exacto depende de la ubicación, flujo de clientes, precio promedio y ticket adicional de alimentos y pasteles.
Puedes reducirlo de tres formas: 1) Bajar costos fijos (negociar arriendo, optimizar nómina). 2) Aumentar el precio de venta promedio (agregar preparaciones premium). 3) Reducir el costo variable por taza (negociar proveedores, optimizar dosis). Aumentar el ticket promedio (bebidas + comida) también ayuda sin necesitar más clientes.
Usa nuestra calculadora de costo por taza para saber exactamente cuánto te cuesta cada preparación.
Calcular costo por taza →Café 100% arábica de la Sierra Nevada. Puntuación SCAA 85, notas de chocolate, caramelo y nuez.
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