Responde 5 preguntas y descubre la causa exacta del problema con tu extracción.
Selecciona la opción que mejor describe tu café. El diagnóstico aplica para espresso, V60, prensa francesa y otros métodos.
La acidez excesiva es casi siempre un problema de subextracción: el agua no tuvo suficiente contacto con el café para extraer los compuestos que dan dulzura y balance. Las causas más comunes son molienda demasiado gruesa, tiempo de extracción muy corto, temperatura del agua muy baja o poca cantidad de café. Solución: muele más fino, aumenta el tiempo de extracción o sube la temperatura del agua (91–96°C).
El amargor excesivo indica sobreextracción: el agua extrajo más compuestos de los necesarios, incluyendo los amargos y astringentes. Las causas son molienda demasiado fina, tiempo de extracción muy largo, temperatura del agua muy alta o exceso de café. Solución: muele más grueso, reduce el tiempo o baja la temperatura del agua.
Un espresso que pasa demasiado rápido está subextraído. El agua no tiene resistencia suficiente al pasar por el café. Muele más fino o aumenta ligeramente la dosis. También verifica que el café esté bien distribuido y tampeado en el portafiltro.
No. Para un V60 estándar el tiempo total de extracción debería estar entre 2:30 y 3:30 minutos con 20–30 g de café. Si tarda más, la molienda está demasiado fina o el filtro está tapado. Muele más grueso y asegúrate de enjuagar el filtro antes de preparar.
Café 100% arábica de la Sierra Nevada. Puntuación SCAA 85, notas de chocolate, caramelo y nuez.
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